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Salmorejo aragonés con tortilla de arroz ecológico de Lécera

Ingredietes: (para unas 20 tapas)

  • - Conserva de cerdo (lomo y longaniza), 1,5kg
  • - 6 huevos.
  • - 200gr de arroz ecológico.
  • - 300gr de cebolla.
  • - Ajos, perejil y almendras.
  • - 2dl de vino blanco.
  • - Guisantes.

Elaboración:

  1. En aceite de oliva, estofamos la cebolla picada, una vez estofada, añadimos el vino y lo dejamos reducir, mojar con el caldo de verduras.
  2. Separar las claras de las yemas, montar ambas por separado, añadir el arroz y un poco de pan rallado, también ajo y perejil, hacer unas tortillas que pondremos a cocinar en el fondo elaborado anteriormente,
  3. Una vez cocinadas las tortillas, añadir la conserva, y añadir una picada de ajo, perejil y almendra. Dar un hervor, rectificar el razonamiento y servir.

 Tapa elaborada por Luis Berzosa Lara, profesor de la Escuela de Hostelería Miralbueno en las V Jornadas Gastronómicas


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