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Tosta de pan integral con piquillos de San Juan del Flumen, con huevo de codorniz de Bujaraloz y cristal de miel de Plenas

Ingredientes: 10 pax

Para los pimientos:

  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1dl de aceite de oliva virgen Extra del Campo de Belchite
  • Ajos, romero.
  • 5 rebanadas de pan integral Aragón 03.

Para el cristal de miel de romero:

  • 100 gr azúcar.
  • 1dl de agua.
  • 50gr de miel de Plenas.

Además:

  • 12 huevos de Codorniz.
  • Sal maldon.

Elaboración:

  1. Ponemos los pimientos en sartén con el aceite y los aromas, dejamos a fuego muy suave por espacio de unos 50 minutos, reservamos.
  2. Preparar el cristal, para ello, ponemos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego, dejar que tome un color caramelo rubio, extendemos en plancha de silicona y colocamos otra en lo alto, con la ayuda de un rodillo extendemos bien y dejamos enfriar.
  3. Abrimos los huevos de codorniz y reservamos en los propios envases, a la vez tostamos las rebanadas de pan.
  4. Para el montaje del plato, ponemos una sartén a fuego con muy poco aceite y procedemos a freír los huevos de codorniz, montamos sobre el pan un pimiento confitado, ponemos un huevo y terminamos con cristales de miel que poco a poco se irá fundiendo, sazonamos con la sal maldon.

Tapa elaborada por Luis Berzosa Lara en el Taller de los sentidos en Belchite actividad de las V Jornadas Gastronómicas de Campo de Belchite


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