Patatas huecas
Ingredientes para 4 personas :
6 patatas grandes
3 huevos
4 cucharadas de harina
1 dl. de aceite de oliva
sal
Preparación:
Después de haber limpiado las patatas y cortarlas, cocerlas en abundante agua con sal.
Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y
homogénea. Incorporar los huevos batidos y la harina (tres o cuatro cucharadas) y
ligar la masa.
Con ayuda de dos cucharas separar y moldear en forma de croquetas,pequeñas
porciones de masa. Rebozar en huevo batido y freír en abundante aceite de oliva,
procurando que se doren por todas partes.
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