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Patatas huecas

PATATAS HUECAS

Ingredientes para 4 personas :

6 patatas grandes

3 huevos

4 cucharadas de harina

1 dl. de aceite de oliva

sal

Preparación:

Después de haber limpiado las patatas y cortarlas, cocerlas en abundante agua con sal.

Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y

homogénea. Incorporar los huevos batidos y la harina (tres o cuatro cucharadas) y

ligar la masa.

Con ayuda de dos cucharas separar y moldear en forma de croquetas,pequeñas

porciones de masa. Rebozar en huevo batido y freír en abundante aceite de oliva,

procurando que se doren por todas partes.


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